美食推介:经典川菜[水煮鱼]做法

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:

     1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
     2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
     3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
     4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
     5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
     6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

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